Cocinillas de la Tierra

En este blog vamos a hacer un pequeño recetario en el qual os mostraremos a manos del Chef Poma; como conseguir la perfecta mesa, ya sea de Navidad, de Pascua o el cumpleaños de la tía Felisa. Siempre respetando la cartera por delante de todo.

Navidad:

1. Entrante: Gulas al ajillo (20 minutos)

Ingredientes (12 personas):

• 1kg de Gulas
• 12 dientes de ajos
• 4 guindillas
• 1/2 de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. En una cazuela (preferiblemente de barro) echa el aceite y cuando este caliente añade los ajos picados y cortados a rodajitas además de las guindillas cortadas por la mitad.
2. Inmediatamente añadir las gulas, previamente sazonadas con sal y mover unos momentos, pues estan echas enseguida, 2 ó 3 minutos a fuego fuerte. Apartar y servir.

Imagen obtenida de McRecetas

 2.   Primer Plato: Rape con salsa de setas

Ingredientes (12 personas):

• 1,8 Kg de rape
• Sal
• 120 mL Aceite de oliva
• Harina
• 6 huevos
• 1,5 Kg de Setas
• Perejil
• Pimentón Dulce
• 3 Cebollas
• 3 dientes de ajos
•  600 mL de Nata Líquida

Elaboración:

1. Limpiamos el rape y preparamos sólo la cola limpia de la telilla que la recubre y de la piel, untada de aceite de oliva y con una pizca de sal.
2. Asamos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.
3. Una vez asada la cola de rape, quitamos el hueso central y cortamos en dados regulares.
4. Reservamos en sitio caliente.
5. Para la salsa, cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picado en cuadradito pequeño).
6. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos a fuego suave hasta que se dore la cebolla y el ajo.
7. A continuación añadimos las setas troceadas en tiras y dejamos cocinar todo el conjunto a fuego suave.
8. Cuando estén tiernas las setas añadimos la nata líquida.
9. Damos un hervor, ponemos a punto de sal y sacamos del fuego la salsa de setas (Esta salsa se puede triturar hasta que quede una fina o también se puede servir acompañando el rape con salsa pero la setas sin triturar).
10. Colocamos en el plato la salsa de setas sobre ésta los cubos de rape con un poco de pimentón dulce, perejil espolvoreado y sal.

3.   Postre: Bocado de biscocho, queso y turrón

Ingrdedientes (4 personas)

• 4 sobaos
• 80g de turrón duro
• 4 rodajas de queso ( recomendamos que sea de cabra)
• 60 g de chocolate (opcional)
• 200 ml de nata

Elaboración:

1. Con un molde, corta los sobaos. 
2. Colócalos sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. 
3. Coloca las rodajas de queso por encima de los sobaos.
4. Ralla el turrón y pon una porción de turrón sobre el queso. 
5. Introduce la placa en el horno y gratina todo durante 4-5 minutos.
6. Calienta la nata y cuando empiece a hervir, pon el chocolante troceado y mantenlo en el fuego hasta que se desaga.
7. Pon la salsa de chocolate en el fondo de los platos y coloca encima de cada uno, el bocado de bizcocho, queso y turrón.
   

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